川菜中又一道超级受欢迎的菜，不顾现在走到哪儿吃到的鱼香茄子的味道都不太一样，也是，在四川自有四川的正宗做法，离开四川，必定会根据各地的气候，人们喜欢的口味进行修改，这个不知道算不算入乡随俗。 在广东的很多餐厅吃到的鱼香茄子还会加入本地的一些豆瓣酱之类的，不过我还是比较喜欢川味版的鱼香茄子。做法与之前发过的博文《鱼香肉丝》类似，喜欢的童鞋也可以去看看呢。 最喜欢鱼香茄子用瓦煲上桌，特别是现在的天气，虽然白天还算暖和，晚上做菜还算很容易凉下来呢，用烧热的瓦煲装上带着浓香酱汁的茄子，热乎乎的，可以慢慢吃，慢慢享受。 鱼香，一直以来，因为它没有鱼，却有着鱼的鲜香而出名！

难度：
切墩(初级)

时间：
10-30分钟

主料
茄子一条、 五花肉一小块、 青红辣椒一个、 郫县豆瓣酱2汤匙、 蒜瓣2粒 、姜蓉少许、 泡椒8个

辅料  
盐1小勺 、糖半匙 、香醋1匙、 酱油2汤匙、 料酒少量、 老抽几滴、 淀粉1匙 、清水适量 、油适量

鱼香茄子煲的做法步骤

1. 茄子切小块

2. 放入少许盐抓一抓，让茄子里的水分析出

3. 备好其他材料，辣椒切小块，泡椒切短，五花肉切小块，也可以剁成肉碎，姜蒜剁碎，味汁材料全部倒入碗中调成备用酱汁

4. 茄子挤出水份

5. 锅热油

6. 放入茄子炸成金黄色即可捞出

7. 炒锅放入五花肉煎香

8. 煸出油

9. 然后舀入郫县豆瓣酱，小火炒出红油

10. 放入泡椒

11. 放入蒜蓉和姜蓉

12. 炒香后倒入茄子

13. 茄子略炒均匀以后，倒入调好的酱汁

14. 大火收汁至浓稠即可，不好收太干哦 茄子差不多做好的时候，取一只砂锅烧热，茄子好了马上倒入砂锅中，这时候锅边咕咚咕咚的冒泡，好有食欲的场面