泡椒，俗称“鱼辣子”，是川菜中特有的调味料。
泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点。
用其制作的泡椒系列菜，大部分在川内甚至中国都家喻户晓。

泡椒是怎样制作的？又能烹制什么美味菜肴呢？
这就来看看吧！
泡椒的分类
1、二荆条泡辣椒

这种辣椒相对较长，辣味适口，香气足，制作传统川菜“鱼香肉丝”就离不开它。
2、子弹头泡辣椒

这种辣椒较短，呈鸡心状，其辣味足，因成形较好，在泡椒菜肴中常整个使用，很少加工成茸或切成小块。
3、墨西哥泡辣椒
这种泡辣椒并不是产自于墨西哥的，而是从墨西哥引种来的，四川雅安一带就有种植，其肉厚，呈长橄榄形，泡制后，可作开胃小菜，但它在泡椒系列菜肴中运用得并不多见。
泡椒制作过程
与四川泡菜有异曲同工之处，都是需要经过调味水腌制而成。

准备材料：
鲜辣椒（或者你需要的辣椒种类）适量、蒜、姜、花椒、酒、白醋、糖、大泡菜容器。
制作方法一：
1、泡菜坛洗净、晾干备用。
2、将鲜辣椒剪去柄后洗净。
3、烧开盐水，将辣椒稍微过水，捞起备用、晾干。
4、准备好容器，加入小半容器烧沸放凉的水。
5、放入事先准备好的辣椒。
6、再放十粒八粒蒜头、姜块和花椒粒，加入高度酒和大概白醋1/4瓶，（不够水位的可加些白醋），盐少许、糖少许，搅拌均匀。
7、封好瓶口，大概腌制一个月到一个半月左右即可。
制作方法二：
1、泡菜坛洗净、晾干备用。
2、将鲜辣椒去蒂洗净、晾干。
3、放入一半容器的凉白开，加入泡菜盐，比例1：10左右，然后把姜片放进坛里。
4、放入晾干的辣椒。
5、倒入适量白酒。
6、最后盖上盖子，二十天左右就可以食用了，泡的时间越长味道越浓郁。
泡椒好菜
泡椒凤爪

1、鸡爪洗干净，剪掉指甲。
2、洗好的鸡爪分割成合适的段块，放入滚水中煮沸，最好加一块姜一起煮。
3、撇去浮沫，这样鸡爪才会没异味。
4、大概10几分钟，用筷子轻松一扎就可以扎透就可以了。不要煮太久，否则会影响口感。
5、用清水反复冲洗，去掉鸡爪表面的油腻，最后用冰水浸泡15分钟。
6.、爪装入容器后倒入泡椒，最好能没过鸡爪。（如果泡椒水不够，可以加入了米醋、凉白开）
7、盖好容器盖，放进冰箱冷藏，一天之后即可。
泡椒土豆鸡翅

1、用刀在鸡翅上面划两刀，放入容器里。
2、加入姜、蚝油、胡椒粉、鸡精、生抽、料酒、盐腌制30分钟。
3、葱姜蒜切好备用。
4、土豆切块备用。
5、泡椒捞出备用。
6、上油锅，将鸡翅两面炸至金黄捞出备用。
7、另起油锅，放入葱姜蒜翻炒。
8、再加入泡椒翻炒。
9、加入鸡翅翻炒后放入土豆翻炒。
10、加一些料酒、白糖、生抽、蚝油。
11、兑入清水盖盖儿闷煮10分钟左右出锅即可。
泡椒牛蛙

1、牛蛙洗好切块滤水。
2、控干后加淀粉、盐、料酒少许码味。
3、码味的同时将莴笋切小块，芹菜切小段，泡椒一分为三（不能吃辣的就不要切开）。
4、生姜大蒜准备好，灯笼椒切开两个剁成小条，其他灯笼椒略开小口。
5、油烧开，牛蛙进锅滑一下，捞起来。
6、重新起油放郫县豆瓣酱。
7、再放切碎的灯笼椒直到炒出红油。
8、然后放大蒜、泡椒、灯笼椒、生姜和莴笋翻炒，3分钟后倒入刚才过油的牛蛙一起再炒。
9、两分钟后放入半没食材的水，中火闷5分钟。由于豆瓣酱泡椒均有咸味，不够味的话再添些盐和鸡精。
10、闷的同时准备一小碗勾芡用的水淀粉。
11、闷好后把芹菜倒入翻炒，一分钟后将水淀粉汁浇入锅里，这样比较容易入味。翻炒后出锅即可。
泡椒脆藕丁

1、藕去皮去泥，切成小丁备用。
2、藕丁用盐水浸泡20分钟左右。
3、蒜切末后加入碗汁儿调料混合均匀，葱姜切末备用。
4、泡好的藕丁用开水焯烫30秒左右。
5、锅内热油，下入葱姜泡椒炒香。
6、下入藕丁和碗汁翻炒均匀制作完成。
菜心泡椒鸡杂

1、将鸡胗切花刀，鸡心、鸡肝切片，加入盐、白糖、香油、生抽、淀粉腌制片刻。
2、锅中加少许油，下葱、姜、蒜爆香。
3、放入鸡杂，加料酒、蚝油、泡椒，炒至开花出锅备用。
4、锅中再加少许油，下入菜心，调入盐、白糖。
5、放入鸡杂翻炒均匀出锅即可。
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