炉
●取暖、做饭或冶炼用的设备，种类很多。
●古同“垆”，古代酒店前放置酒坛的炉形土墩，借指酒店
木炭火锅炉

适用能源：木炭
价格：200元人民币左右
适用菜品：涮肉
适用人数：4人左右
优点：
●这种传统的铜炉子（部分采用不锈钢镀铜），多用于涮肉涮菜等。
●近些年，全国不分南北，刮起铜锅涮肉复古风，它看起来更纯天然、更环保、更具风味，吃火锅时食客更愿意选择这种就餐形式。
缺点：
●由于使用木炭加热，通常就餐中途需要续火一两次，略影响就餐体验。
●对于有洁癖的食客，对于这种大家一锅捞的搞法可能完全无法容忍。
电磁炉

适用能源：电
价格：几十至数万人民币
适用菜品：需金属器皿持续加热的菜
适用人数：1至8人
优点：
●电磁炉作为现代厨房革命的代表产物之一，从家庭到餐厅、从中式到西式、从炒菜到火锅，它统统可以搞定。
●几乎一切需要加热保温的菜品，都可以找到它。
缺点：
●由于它的大功率，电磁炉显然并不受环保拥蹙者欢迎。
●不少人担忧电磁炉的辐射，其实它的主要来自电磁波的泄露，虽然长期接触电磁炉确实会对人体造成一定程度伤害，但通过合理选购与得当使用也并非不可避免。
酒精炉

适用能源：固体酒精
价格：60元人民币左右
适用菜品：需持续加热的菜
适用人数：2至3人
优点：
●酒精炉以其最便捷最低成本，至今仍被许多餐厅和家庭优先选择。
●它价格低廉、操作便利、仅需小量空间，尤其受到火锅店和干锅菜系的青睐。
缺点：
●液体酒精曾长时间做为酒精炉主打燃料，因为其安全性差，频发事故，现今已基本被固体酒精所取代。
●后者看似安全，但仍需注意因成分不达标、燃烧不完全所导致的中毒，更要谨防酒精炉爆炸等事故发生。
便携卡式炉

适用能源：丁烷
价格：240人民币左右
适用菜系：更适合户外野炊
适用人数：4人左右
优点：
●新一代卡式炉做工更精细华丽，完全走高大上路线。
●这一类卡式炉气体燃烧时低碳无辐射，即使在室内使用，也无需担心室内环境被污染。
●当然，它轻便、后续强劲（可携带多气罐），简直是为室外爬梯专门而来。
缺点：
●这是近几年刚刚兴起的一种新型厨具，目前市面上此类产品鱼目混珠，质量参差不齐。
●应选择有品质保障的产品，同时注意避免压力过高，引起因气罐和调节阀内压力过高而发生的爆炸。
韩式红外线火锅炉

适用能源：天然气/液化器
价格：100元人民币左右
适用菜系：韩式烧烤/火锅
适用人数：2人
优点：
●经试验测试，这类红外线嵌入式炉具，可省气40%以上。
●适用范围更广泛，更好的进化技术使气体充分燃烧，不黑餐具，不污染室内环境。
缺点：
几乎无人吐槽这款产品，它果真那么好用吗？其实从它所使用的气源来看，它实在算不得多么环保，因为阀门频繁开关，甚至还需要经常更换电池，但让我们忽视了吧。
芝士火锅炉

适用能源：蜡烛
价格：50元人民币左右
适用菜系：芝士/巧克力火锅
适用人数：1至2人
优点：价钱便宜，营造气氛的一把好手。
缺点：目前出现在市面上的芝士火锅炉，或许更适合家庭或文艺范主题类餐厅，因为它们表现得实在太萌了，且多为陶瓷类，产品单一化十分严重。
以上内容节选自《名厨》杂志2014年10月刊
编辑/陈茉茉
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原文链接：http://dy.qq.com/article.htm?id=20141011A000JL00